“茶人对茶的认知，决定了茶品的最终呈现状态。有什么样的品质理念，便会寻觅什么样的毛茶原料；有什么样的制茶观念，便会修成什么样的制茶技艺；有什么样的评茶意识，便会幻化出什么样的茶汁茶味。”
——陈起剑
01、也许是因着自幼耳濡目染祖辈们与茶之间的故事，创业伊始，陈起剑在邻省的苍南县城开了一间茶馆，经营红茶、绿茶和福鼎白茶。当时的福鼎白茶并未受到世人的关注，也没有如今的红火市场，因而当时他的选择在旁人看来几乎是不可理喻的。
当年数十个一同在苍南开茶馆的福鼎老乡，到2011年还在坚持打拼的就只剩下陈起剑一个人了。他始终秉承一个信念：福鼎白茶这么好的茶，一定会有辉煌灿烂、无比广阔的前景。为此他一直关注着家乡白茶的发展趋势，伺机返乡创业。
机会总是垂青有准备的人。
2010年，“2008年福鼎市人民政府献礼北京奥运会福鼎白茶纪念砖”研发制作者方守龙先生来到方家山村，带来了他所研发的阳光房、清洁化萎凋等专利技术，办起了白茶山有机茶研究基地，同时将他自2001年起承包的有机生态茶园做成了行业标准样。陈起剑一眼看上了方守龙先生的技艺和人格魅力，千方百计到方守龙先生基地当起“徒弟工”，边学艺边干活。
02、在学艺期间，陈起剑逐步掌握了白茶萎凋技术和茶园有机管理。2011年年底，陈起剑联合十多个茶农共同办起了“春福白茶合作社”，继续与白茶的茶缘。在方家山当地茶企业中，春福茶业首家成立了福鼎白茶研发小组，聘请专家任技术顾问，持续提升福鼎白茶的品饮价值。
制茶是一门功夫，而制茶的最高境界便是看茶做茶，因茶制宜，用最适宜的加工工艺，做至臻的茶品。真正的制茶大师，能够根据茶叶的品种、环境、气候等实际情况，充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉等来掌控制茶过程的变化，以制出品质最好的茶品。
福鼎白茶便是这样的典范。打造福鼎白茶高端精品，首先必须把控白茶原料端源头，保证恒定优质的白茶原料，原料好则茶品才好，原料真则茶品真。
为保证福鼎白茶原料的卓越品质，陈起剑每年都要跑遍太姥山、方家山等茶山，追本溯源从源头去找茶，用身体感知海拔，用脚步丈量山头，用舌头体验茶叶滋味，坚持走山串寨遍寻好茶。拼配是对自然的礼赞，以茶人的能量，赋予茶更多的美好。陈起剑认为，白茶拼配是一项极具个性色彩的技术，需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋。
“所谓天赋，喝得出茶味，觉察得到个中的细微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，预料得了几年后茶味将会变成怎样；合格的拼配师，喝得出茶的现在，看得到茶的未来，前世今生了然一心。”陈起剑说。
而经验，除了对不同产区、茶山、季节、年份、萎凋方式和程度的福鼎白茶原料，都要有相应的口感和记忆之外，还要有大量的喝茶及制茶经验，否则即便入了门也难有大成。
03、2011年至2019年，陈起剑在方家山村度过了8年时光，从一名普通的茶叶爱好者，一步一个脚印，拥有了自己的“闽春福”茶叶商标，创办的茶叶合作社现如今已发展成为白茶界知名的技术性企业。
在春福茶业规范化、标准化的制茶体系下，陈起剑凭着勤奋熟悉了每一个制茶流程，掌握了福鼎白茶各种拼配技术，深得制茶之道，同时，他还形成了自己专属的味觉记忆，对各个年代福鼎白茶的口感、口味熟稔于心。
精湛的制茶技艺和独到的拼配心得，让来自北京、上海、郑州、广州等大中城市客商只认可陈起剑这个人的字号，如今的春福茶业，“陈起剑”三个字就是一面金光闪闪的招牌。
来源：福鼎市太姥山茶业商会
（来源：华茶号；信息贵在分享，若涉及版权，联系本站删除！）
